Ciulama de gaina, gisca, curcan, vitel, iepure domestic

CIULAMA DE GAINA, GISCA, CURCAN, VITEL, IEPURE DOMESTIC

Ingrediente

300 g carne,40 g faina,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supa in care a fiert carnea cu zarzavat. 100 ml smantana sau lapte, patrunjel, 'Vegeta', sare. 

Mod de preparare

Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita, ca sa se coaguleze repede la suprafata si sa ramana sucul in ea, adaugandu-se imediat zarzavat de supa (morcov, telina, patrunjel, o ceapa alba) si o lingurita rasa de sare . In oala obisnuita sau in oala sub presiune, zarzavatul fierbe impreuna cu carnea. Cand carnea este fiarta, se strecoara supa necesara. Intr-o cratita, faina se infierbanta cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa se rumeneasca ),stingandu-se apoi cu supa fierbinte, adaugata de 2 ori si amestecand de fiecare data pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte, ca sosul sa fie mai alb . Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu 'Vegeta' care si sareaza. Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smantani (care curge),la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert cateva clocote, cratita se ia de pe foc. Daca nu s-a pus lapte, se amesteca imediat cu smantana frecata cu o lingura de apa rece, potrivindu-se gustul cu sare. Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in felii se adauga in sos. Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si se serveste cu mamaliguta calda. Ciulamaua din carne de vitel, miel, iepure domestic tanar se pregateste la fel, insa cand este luata de pe foc, se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamaie si pentru aroma i se adauga tarhon. Se serveste cu garnitura de orez, piure de cartofi, sau cu galuste pentru papricas.