CREMA DE LAMAIE PENTRU FOI

Ingrediente

200-250 g unt, 300 ml lapte, 50 g faina, calciu gris, zeamil sau amidon, 200 g zahar, un pachetel cu zahar vanilat, o lamaie mare. 

Mod de preparare

Faina (amidonul, zeamilul, calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte, adaugat cate putin la inceput, frecand bine cu dosul lingurii pe marginea vasului, ca sa nu se formeze cocoloase. Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamaie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). Cand da primul clocot, se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data, ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire, amestecand incontinuu cu telul, ca sa nu se formeze cocoloase; daca s-au format, compozitia se amesteca pana cand se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea, se ia de pe foc, se adauga 50 ml zeama de lamaie si zaharul vanilat, se amesteca bine si, apoi, se raceste pe un vas cu apa rece, pana cand compozitia ajunge la temperatura degetului. Se pune, apoi, untul moale, cum s-a aratat in reteta precedenta. Crema trebuie sa fie mai moale, ca sa se fragezeasca foile. Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac, foi cu miere etc., coapte separat inainte; foile se suprapun cu crema, lasandu-le pana a doua zi, ca sa se fragezeasca, apoi se taie in dreptunghiuri.