BUDINCA DE CARTOFI CU FRANZELA

Ingrediente

300 g cartofi, 100 g franzela, 200 ml lapte, 300 g branza de vaci sau 250 g branza telemea desarata putin, 100 g unt sau margarina, 200 ml smantana, 50 g faina, 4 oua mari, marar. 

Mod de preparare

Cartofii, curatati de coaja si apoi cantariti, se taie in jumatati si se fierb ia apa clocotita cu putina sare, sau se fierb in coaja, se curata si apoi se cantaresc; se zdrobesc bine cu furculita sau cu strivitorul, cat sunt fierbinti. Franzela se inmoaie in tot laptele, pana cand il absoarbe. Dupa ce cartofii s-au racit, se adauga franzela nestoarsa, galbenusurile, untul moale, smantana, faina, mararul taiat marunt, branza de vaci maruntita sau telemea rasa si se amesteca bine; daca nu s-a pus branza telemea, se pune o lingurita de sare fina. Albusurile batute cu spuma, se adauga in compozitie, se amesteca usor cu telul in forma de para, prin rasturnare de jos in sus. Compozitia se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu margarina solida si tapetata bine cu pesmet sau faina. Se coace ca si budinca cu sos alb si branza si se serveste la fel.