ALUAT PENTRU ECLERURI SAU
'PATE A CHOUX'
Ingrediente
125 g faina, 100 g unt sau untdelemn (sau margarina), 1/4 l
apa, 3 oua mari, 1/2 lingurita sare
Mod de preparare
Intr-o olita se pun sa fiarba apa,
grasimea si sarea. Cand
da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga toata
faina deodata si se amesteca repede, trecand iar pe foc; se
amesteca de cateva ori, pana cand se dezlipeste aluatul de
fundul vasului. Se lasa apoi
sa se raceasca. Cand este
aproape rece, se pun ouale intregi, pe rand, amestecand pana cand se
incorporeaza. Aluatul trebuie a fie
destul de moale, fara sa curga, sa-si
mentina forma, dupa ce se pune in tava. Din acest aluat se prepara diverse
deserturi: ecleruri, profiterol, gogosi cu cacao, caroline. Aceste preparate se pun in tava
neunsa si se coc in cuptorul dinainte incins la maximum. Dupa 10 minute, de cand s-au introdus in
cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 minute, pana cand aluatul se ridica
si prinde forma, altfel se va lasa, ramanand cleios. Aceste preparate trebuie sa creasca
de doua ori pe cat au fost si sa ramana goale la
mijloc. Se coc circa 30 minute, ca
sa fie putin rumenite; daca se tin mai putin la
cuptor, raman cleioase la mijloc.
