Aluat pentru ecleruri sau 'pate a choux'

ALUAT PENTRU ECLERURI SAU 'PATE A CHOUX'

Ingrediente

125 g faina, 100 g unt sau untdelemn (sau margarina), 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2 lingurita sare

Mod de preparare

Intr-o olita se pun sa fiarba apa, grasimea si sarea.  Cand da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga toata faina deodata si se amesteca repede, trecand iar pe foc; se amesteca de cateva ori, pana cand se dezlipeste aluatul de fundul vasului.  Se lasa apoi sa se raceasca.  Cand este aproape rece, se pun ouale intregi, pe rand, amestecand pana cand se incorporeaza.  Aluatul trebuie a fie destul de moale, fara sa curga, sa-si mentina forma, dupa ce se pune in tava.  Din acest aluat se prepara diverse deserturi: ecleruri, profiterol, gogosi cu cacao, caroline.  Aceste preparate se pun in tava neunsa si se coc in cuptorul dinainte incins la maximum.  Dupa 10 minute, de cand s-au introdus in cuptor, focul se reduce la mijlociu.  Cuptorul nu se deschide 20 minute, pana cand aluatul se ridica si prinde forma, altfel se va lasa, ramanand cleios.  Aceste preparate trebuie sa creasca de doua ori pe cat au fost si sa ramana goale la mijloc.  Se coc circa 30 minute, ca sa fie putin rumenite; daca se tin mai putin la cuptor, raman cleioase la mijloc.