ALUAT CU BRANZA DE VACI
Ingrediente
1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de porc), 1/4 kg
branza de vaci.
Mod de preparare
Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu
branza, fructe sau carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca, foaie
pentru drob etc. Se prepara
usor si repede. Foaia nu
creste mult, dar este foarte frageda si nu se faramiteaza
ca aluaturile in foi. Branza de vaci se
freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se
omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga
grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa
de caldura), o lingurita cu varf de sare (10 g), se
amesteca bine, apoi se framanta cu faina, 5-6 minute;
aluatul va fi mai vartos. Branza de vaci
va actiona ca o drojdie, rezultand bioxid de carbon, gaz care se dilata in
timpul coacerii si face aluatul sa creasca,
fragezindu-l. Aluatul
framantat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau
intr-un loc racoros, de seara pana dimineata (se poate pastra
si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se
usuce). Daca aluatul framantat
se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de
fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit
imediat, cand se observa ca incepe sa-si mareasca volumul
(datorita gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu branza de vaci, iaurt sau smantana care au
fost framantate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda
la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor
proprii, rezultand bioxid de carbon care se dilata la copt).
