divizarea aluatului

DIVIZAREA ALUATULUI Consideratii tehnologice Divizarea este operatia prin care aluatul matur este taiat in bucati de masa dorita . Masa de aluat se stabileste in functie de masa pe care trebuie sa o aiba produsul finit ş ...

CONDITIONAREA ALUATULUI INAINTE DE COACERE Inainte de coacere, aluatul este supus unor operatii prealabile, de conditionare, care constau in crestare si spoire .    Crestarea bucatilor de aluat se executa pentru evitarea aparitie ...

DIVIZAREA ALUATULUI Consideratii tehnologice Divizarea este operatia prin care aluatul matur este taiat in bucati de masa dorita . Masa de aluat se stabileste in functie de masa pe care trebuie sa o aiba produsul finit ş ...

Divizarea curbelor de forma libera Divizarea recursiva a curbelor este o metoda de a obtine punctele prin care poate fi aproximata o curba parametrica si se poate aplica si pentru determinare intersectiei unei curbe parametrice cu un alt obi ...

DIVIZAREA  PROPRIU-ZISA  A  PIETEI Aceasta etapa implica eforturi de: segmentare a pietei, alegerea pietei tinta si realizarea pozitionarii valorice a ofertei . Aceasta modalitate noua de raportare la piata, r ...

Dizolvarea, fuziunea si divizarea societatilor comerciale 1 . Dizolvarea societatilor comerciale Dizolvarea societatilor comerciale reprezinta o etapa in procesul de incetare a personalitatii juridice a acestora, formata di ...

FERMENTAREA ALUATULUI 1 .   Bazele stiintifice ale fermentarii aluatului Scopul tehnologic al fermentarii Procesul de fermentare incepe din momentul framantarii semifabricatelor si continua in cursul tuturor operatiilor tehnol ...

FERMENTAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic In timpul operatiilor de divizare si modelare, o parte importanta din dioxidul de carbon acumulat in aluat este eliminata . Daca bucata de aluat modelata este introdusa imediat la coa ...

FRAMANTAREA ALUATULUI 1 . BAZELE STIINTIFICE ALE PROCESULUI DE FRAMANTARE Scopul operatiei de framantare Operatia de framantare are drept scop obtinerea unui amestec omogen, din materiile prime si auxiliare si in acelasi ...

MODELAREA FINALA A ALUATULUI Scop  tehnologic Operatia de modelare are ca scop imprimarea bucatii de aluat a formei pe care trebuie sa o aiba produsul finit: rotunda, cilindrica, impletita etc . Din punct de vedere mecanic, operatia ...

PREMODELAREA (ROTUNJIREA) ALUATULUI Scop tehnologic Premodelarea se aplica in scopul imbunatatirii structurii porozitatii painii . Din punct de vedere al actiunii mecanice, premodelarea echivaleaza cu o reframantare . Prin aceasta opera&# ...

RASTURNAREA ALUATULUI DIN CUVE In vederea trecerii la prelucrare, aluatul se scoate din cuvele in care a fost framantat si fermentat . In procedeele discontinue, in sectiile mici cu prelucrare manuala a aluatului, aceasta operatie se face m ...

REFRAMANTAREA ALUATULUI Reframantarea este framantarea de scurta durata care se executa asupra aluatului in timpul fermentarii acestuia . Scopul reframantarii este inlesnirea umflarii osmotice a proteinelor glutenice si accelerarea p ...

SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC SI METODE DE PREPARARE A ALUATULUI 1 . SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC Procesul tehnologic de fabricare a painii constituie un ansamblu de operatii, in urma caror ...