Vitamine hidrosolubile

VITAMINE HIDROSOLUBILE

Caracteristici biochimice si metabolice

Utilizare in organism

Rolul vitaminelor in organism

Necesarul de vitamine

Surse alimentare

Consecintele aportului neadecvat (hipo sau hipervitaminoze).

1.VITAMINA B₁ - TIAMINA

-Larg raspandita in natura

-Sintetizata de vegetale si microorganisme

-Aport - surse alimentare, absorbtia se face la nivelul intestinului subtire

-Transportata de sange, este depozitata in cantitati foarte reduse in muschi, ficat, splina, rinichi, excretia surplusului - urina.

Rolul vitaminei B₁

-In metabolismul energetic, rol de cofactor enzimatic in reactiile de metabolizare a glucidelor, respectiv in decarboxilarea acidului piruvic, rezultat din ciclul Krebs si trecerea sa in acetil-Co-A = energie rezultata in urma metabolizarii anaerobe a glucozei.

-Integritatea morfofunctionala a SN este conditionata de prezenta tiaminei (participa la sinteza lipidelor din structurile nervoase, la formarea acetilcolinei, la transmiterea axonala a influxului nervos).

Necesar de vitamina B₁, gastrotehnie

-Aport vitaminic necesar adultului (adolescentii au acelasi necesar)

0,5 mg/1000 Kcal din ratia zilnica

-Principalii factori implicati in descompunerea vitaminei B₁ si pierderea actiunii ei biologice sunt :- temperatura ridicata, oxigenul, cresterea pH-ului, sterilizarea chimica, coagularea, uscarea, sararea, afumarea.

Surse de vitamina B₁

-Importante : drojdia de bere, germenii boabelor de cereale (faina si painea neagra), leguminoase uscate (mazare, fasole, linte), carnea de porc, viscere (ficat, inima).

-Alimente fortifiate : cereale si produse cerealiere (au pierdut tiamina in procesul de prelucrare); lapte parf si produse zaharoase (lipsite in mod natural, dar tinem cont ca aportul suplimentar de glucide necesita supliment tiaminic pentru metabolizarea optima a HC).

-Legume si fructe - concentratie mai redusa de tiamina.

Hipovitaminoza 

-Conditii ce determina aparitia hipovitaminozei :

- alimentatatia excesiva cu orez decorticat si alimente rafinate

- consum excesiv de ceai, produse marine crude

- alcoolismul cronic

- stari patologice : infectii cronice, boli digestive cu varsaturi si diaree, perfuzii cu glucoza si fara adaos de tiamina

-Sugarii sunt foarte sensibili - hipovitaminoza apare prin alimentatie lacto-fainoasa prelungita si nediversificata.

- Manifestari :

- reducerea tonusului nervos periferic : iritabilitate, oboseala, labilitate emotionala, crampe musculare, nevralgii.

- stadii avansate : BERI-BERI (simptomatologie polinevritica si cardiovasculara): - forma uscata (polinevritica)-manifestari ale neuropatiei periferice

- forma umeda (edematoasa) - simptomatologie cardio-vasculara, se asociaza frecvent tulburari respiratorii si digestive

2. VITAMINA B₂ - RIBOFLAVINA

-Larg raspandita in natura

-Aport - surse alimentare, absorbtia se face la nivelul intestinului subtire

-In sange circula libera sau legata de proteine circulante.

-Este depozitata in cantitati foarte reduse in muschi, ficat.

Rolul vitaminei B₂

-Cofactor al enzimelor flavinice din lantul respirator tisular (FMN, FAD) care transporta ionii de H in reactii generatoare de ATP

-Participa la mentinerea integritatii morfo-functionale a sistemului nervos central si periferic

Rol in asigurarea acuitatii vizuale.

Necesar de vitamina B₂

-0,6 mg/1000 kcal pentru adult sanatos

-Necesar mediu :

- femei - 1,5 mg/zi

- barbati - 1,7 mg/zi

-Sarcina si lactatie - 2 mg/zi

Surse de vitamina B₂

-Drojdia de bere

-Lapte, branzeturi

-Oua, carne, viscere

-Unele vegetale (patrunjel, migdale, alune)

-Sarace : cereale si fainuri (se practica fortifierea  acestora)

-Alimente fortifiate : lapte praf, sucuri de fructe

Hiporiboflavinoza

-Cauze :

- reducere aport alimentar

- scade absorbtia intestinala (obstructii biliare, boala celiaca etc)

- eliminare urinara exagerat

- boli cronice (ciroza hepatica, TB, IC, neoplasme)

- perioade de suprasolicitare

-Manifestari :

- senzatie dureroasa, arsura la nivelul buzelor, gurii, limbii

- simptome oculare : fotofobie, oboseala vizuala, hiperlacrimatie, prurit si durere oculara, tumefiere ploape, inflamarea conjunctivei

- cheiloza : buze uscate, crapate, cu ulceratii

- stomatita angulara

- dermatita seboreica

- glosita

- manifestari neuropsihice :hipotonoe musculara, vertij etc

3. VITAMINA B₆

-Trei compusi naturali : PIRIDOXINA, PIRIDOXAMINA, PIRIDOXALUL.

-Piridoxina - cea mai mare rezistenta la prelucrarea termica

-Relativ stabila la caldura si in mediu acid, foarte sensibila la lumina

-Din surse alimentare

-Absorbita complet la nivel intestinal, excesul eliminat prin urina

-Stocate cantitati infime : leucocite, ficat, muschi, tesut nervos

Rolul vitaminei B₆

-Esterificat cu acid fosforic intervine in metabolismul proteic fiind coenzima reactiilor de transaminare, decarboxilare, transfer a sulfului intre aa sau de transformare a triptofanului in niacina

-Rol in metabolismul glucidic (piridoxalfosfatul intra in structura enzimelor ce degradeaza glicogenul muscular si hepatic)

-Rol in metabolismul lipidic (hipocolesterolemiant, transforma acidul linoleic in arahidonic)

-Favorizeaza absorbtia intestinala a vitaminei B₁₂

-Rol in echilibrul hidromineral

-In sinteza acizilor nucleici

-Rol in integritatea morfo-functionala a SN

-Rol antiinfectios

Necesar zilnic

-Adult sanatos - 2 mg/zi, insa depinzand de aportul proteic  al ratiei (0,02 mg vitamina B₆ pentru fiecare gram de proteine consumat)

-Sarcina si lactatie - aport proteic crescut - se suplimenteaza ratia in medie cu 0,5 mg/zi.

Surse

-Foarte bogate : drojdia de bere, carnea, pestele, galbenusul de ou, produse fortificate (faina si aluatul de paine).

-Surse secundare : lapte, branzeturi, unele vegetale (nuci, alune, leguminoase uscate).

Hipovitaminoza

-Grupuri populationale susceptibile :

- sugarii alimentati artificial cu lapte timp indelungat

- varstnicii

- etilicii

- bolnavii cronici (fie prin sdr. de malabsorbtie, fie prin medicatie cu rol antagonist fata de vit. B₆)

-Simptomatologie :

- fisuri la colturile gurii, glosita edematoasa, dermatita seboreica a fetei, caderea parului.

- parestezii ale mb. inferioare, hipotonie musculara, tulburari de mers, instabilitate emotionala, nervozitate, depresie, stari convulsive la sugari.

- disfunctionalitati ale majoritatii glandelor endocrine

- anemie hipocroma si limfocitopenie.

VITAMINA PP

-Doua substante organice : NIACINA (ACIDUL NICOTINIC) SI NIACINAMIDA (NICOTINAMIDA).

-Absorbita usor la nivel intestinal, distribuita in tot organismul, excretata renal.

-Provine din surse alimentare, dar si din sinteza endogena (din triptofan) in prezenta Vit. B₂ si B₆.

Rol

-Participa in procesele de oxidoreducere tisulara.

-Cofactor enzimatic al NAD si NADP, enzime ce participa in afara lantului respirator la metabolizarea proteinelor, lipidelor, glucidelor.

-In lantul repirator, coenzimele niacinice preiau ionii de H rezultati din degradarea anaeroba a glucozei si ii tranfera enzimelor flavinice.

Necesar

-Ratia este exprimata in echivalenti niacinici

1 echivalent niacinic = 1 mg vitamina PP.

-OMS recomanda :

6,6 echivalenti niacinici/1000 Kcal la adulti

Surse

-Cel mai bogat produs alimentar - drojdia de bere uscata

-Bogate :ficat, carnea de vaca, peste, oua.

-Sarace, dar bogate in triptofan : laptele.

-Vegetale : grau incoltit, fasolea verde, soia, rosiile, spanacul, cartofii, orezul.

Alimente fortificate : faina, fulgi de cereale, paste fainoase si biscuiti.

Hipovitaminoza

-Cauze :

- alimentatia preponderenta si indelungata cu porumb (sarac in triptofan iar leucina este in forma neutilizabila)

- aport excesiv de leucina (in mei - impiedica transformarea endogena a truptofanului in niacina)

- situatii patologice : sdr. de malabsorbtie, etilism, neoplasme

-Manifestari:

1. cutanate : apar la nivelul zonelor descoperite ale pielii :

- eritem pelagros se insoteste de vezicule.

- dupa 2-3 saptamani + hiperkeratinizarea pielii, dupa care dispare lasand o piele neelastica, pergamentoasa.

2. digestive :

- arsuri gastrice, gastrite, diaree cronica uneori alternand cu constipatie.

- mucoasa bucala este foarte rosie, edematiata, limba - culoare rosie intensa, tumefiata, cu alternanta de zone cu papile atrofiate si hipertrofiate.

- disfagie

3. Neurologice :

- hiperreflexie osteotendinoasa, diminuarea fortei musculare, tulburari sfincteriene.

4. Psihice : anxietate, iritabilitate, depresie, astenie, dementa pelagroasa.

VITAMINA B₁₂

-Factorul extrinsec al lui castle

-La nivel gastric este eliberata sub act. HCl apoi + FI al lui Castle

-Ileum - complexul rezultat este absorbit in prezenta Ca, apoi vitamina este eliberata si legata de transcobalamina, forma sub care circula in sange.

Rol

-Rol important in sinteza Hb

-Asigurarea functionalitatii celulelor din  tesuturile care produc multiplicari rapide.

-In prezenta vitaminei acidul este transformat intr-un factor absorbabil activ

-Participa la formarea si transferul radicalilor cu un atom de carbon

Necesar

µg/zi - copii

µg/zi  - adulti

µg/zi  - femei in perioada de maternitate.

Surse

-Viscere - mai ales ficat

-Carne

-Peste

-Fructe de mare

-Galbenus de ou

-lapte

Hipovitaminoza

-Cauze : vegetarism strict, restrictii alimentare de ordin religios sau economic, etilism cronic.

-Manifestari :

- anemie megaloblastica, hipercroma, leucopenie, trombocitopenie

- atrofii si distrofii ale mucoasei tubului digestiv cu tulburari de tranzit si absorbtie

- manifestari de tip polinevritic si pseudo-tabetic

- tulburari psihiatrice, atrofii musculare, hemoragii.

VITAMINA C - ACID ASCORBIC

-Foarte solubila in apa

-Sensibila la oxidare, mai ales prin accelerarea acestu proces de catre actiune acatalitica a luminii, caldurii, mediului alcalin, a urmelor de Fe si Cu.

-Surse vegetale.

-Aborbita rapid digestiv, distribuita pe cale sangvina in tesuturi si organice

Surplusul este eliminat prin urina, fecale si prin aerul expirat

Rol

-Actiune antioxidanta - puternic agent reducator biologic

-Rol important in apararea antiinfectioasa

-Rol antitoxic - creste rezistenta organismului la noxele chimice

-Rol in formarea colagenului

-Creste fluiditatea lichidului articular

-Sinteza tiroxinei

-Sinteza noradrenalinei

-Sinteza carnitinei

Necesar

-Adult sanatos, in conditii normale de activitate + 30 mg/zi

Surse

-Legume si fructe :variaza in functie de specie (mai bogate soiurile salbatice), de partea utilizata (coaja fructelor este mai bogata), de sezon etc.

-Ficat, rinichi, inima, creier.

-Cantitati f. mici: lapte, carne, peste, cerealiere, leguminoase uscate

-Fara : oua, grasimi, zahar.

-Procesele industriale sau culinare reduc semnificativ continutul (sterilizarea, fierberea, uscarea, fermentatia lactica)

-Alimente fortificate : suc de rosii, compoturi, fructe si legume congelate etc.

Hipovitaminoza

-Cauze :

1. reducerea aportului : sugari alimentati cu lapte, adulti fara fructe si legume in alimentatie.

2. reducerea absorbtiei intestinale (steatoree, alcoolism cronic)

3. cresterea necesarului : expunere prelungita la frig, obiceiuri nesanatoase (alcool, fumat), stari fiziologice (sarcina, alaptare), stari patologice (neoplasme, stari infectioase, arsuri extinse).

-Manifestari :

- astenie, depresie, pierderea apetitului, dureri osoase, scaderea rezistentei la infectii etc.

- paraclinic : reducerea ascorbinemiei, a eliminarii urinare a acidului ascorbic si a metabolitilor sai, a conc. Serice a carnitinei si cresterea histaminemiei.

- scorbut : - alterata sinteza colagenului, dezorganizarea structurilor osoase si cresterea fragilitatii vasculare; piele uscata, tulburari de osteogene

- gingii tumefiate, sangerande, cu ulceratii

-eruptie dentara alterata

-anemie, hipotensiune arteriala

-oligurie,manifestari neuropsihice.

- copii - pe langa manifestari osoase si gingivale - febra, diarea sangvinolenta, hematuria, cresterea in greutate stagneaza.