Mincarica de ciuperci cu creier

MINCARICA DE CIUPERCI CU CREIER

Ingrediente

1/4 kg de creier de porc sau de vitel, 1/2 kg ciuperci, o ceapa mare (100 g), 50 g unt sau untdelemn, o foaie de dafin, 150 ml suc de rosii, zeama de lamaie, marar, sare, piper, ienibahar.

Mod de preparare

Creierul se fierbe in apa cu sare si otet, la care se adauga foaia de dafin si cate un varf de cutit de piper si ienibahar macinate. Dupa ce s-a scurs si s-a racit, creierul se taie in felii groase de 2 cm. Ceapa taiata marunt se infierbanta la foc mic, in unt sau untdelemn, pana cand se moaie si scade apa ce-o contine, devenind lucioasa, insa fara sa se ingalbeneasca, apoi se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai mari, 1/2 lingurita cu sare si un varf de cutit cu piper. Se lasa sa fiarba acoperite, adaugand cate putina apa, ca sa se formeze un sos cat sa le cuprinda. Se sareaza si se acreste, dupa gust, cu zeama sau sare de lamaie, si se aromeaza cu o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt. Ciupercile se desarta intr-un vas termorezistent cu care se vor servi la masa; peste ele se aseaza feliile de creier, una langa alta, care se preseaza putin, ca sa intre in sos. Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute inainte de servirea preparatului.  Mancarica se serveste ca fel intai sau ca fel doi.