BUDINCA DE OREZ CU PRUNE USCATE

Ingrediente

1/4 kg prune uscate, 150 g orez, 1/2 lingurita sare, 100 g unt, 100-150 g zahar, 15 ml rom, 4 oua, 30 g faina, 150 g zahar, o cuisoara, 2 bucatele scortisoara.

Mod de preparare

Prunele uscate se spala bine in 2-3 ape caldute; se inmoaie de seara intr-un litru de apa calduta, ca sa se hidrateze, apoi se fierb a doua zi in cateva clocote (2 minute), in aceeasi apa in care s-au adaugat mirodeniile. Orezul, curatat de impuritati si spalat in sita deasa de sarma, se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele), impreuna cu sarea. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand se moaie si zeama scade aproape complet, apoi se lasa sa se raceasca.  Albusurile se bat spuma, se adauga 100 sau 150 g zahar si romul sau o lingura cu zeama de lamaie si spuma se bate, in continuare pana cand se intareste. Cand orezul este aproape rece, se amesteca untul, galbenusurile, prunele (strecurate de zeama), faina si apoi, cu albusurile, prin rasturnare, cu lingura (prunele nu trec printre sarmele telului), de jos in sus, insa nu prea mult, ca sa nu se piarda aerul din albus. Se desarta in cratita, ca si budinca de gris si se coace la fel. Dupa ce s-a copt, se rastoarna pe platou. Se serveste calda sau rece, cu siropul in sosiera. Intr-o tigaie smaltuita, se caramelizeaza zaharul pana cand face putina spuma deasupra, apoi se stinge cu 300 ml apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand se topeste. Rece, se serveste (din sosiera) langa budinca.