Substantele azotoase miere

Substantele azotoase miere

Cantitativ, substantele azotoase, exprimate in echivalent proteina, se gasesc in proportie foarte redusa si anume sub 1%.

Continutul cel mai redus se intalneste in mierea de salcam si in cea de izma (in medie 0,25%) iar cel mai mare in mierea de mana (0,50-0,60%).

Metoda clasica de determinare a proteinelor (Kjeldahl) se bazeaza pe determinarea continutului de azot si convertirea lui in echivalent proteina.

Din acest punct de vedere notiunea are caracter conventional deoarece se exprima sub forma de proteine si substantele azotoase neproteice.

In cazul in care continutul de proteine este mai mare de 1% mierea trebuie suspectata de falsificare, cum ar fi adaosul de gelatina, de faina de cereale sau chiar de melasa.