 |  |
|
PROIECT DIDACTIC
Modulul: Servirea bauturilor
Unitatea de invatare: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
Tema lectiei: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
Data: 25-III-2009
Clasa: a-XI-aN-An de completare
Tipul lectiei: Laborator tehnologic- de verificare a cunostintelor si priceperilor dobandite
Timp:100 minute
Unitatea de competenta:UC12-Servirea bauturilor
Competenta specifica:
C1-Identifica sortimentele de bauturi
C2-Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice;
Competente derivate:
Cd1-Servirea bauturilor aperitiv;
Cd2-Servirea vinurilor;
Cd3-Servirea sampaniei
Cd4-Servirea bauturilor calde nealcoolice
Strategia didactica:
Locul desfasurarii activitatii: Laborator de tehnica servirii
Bibliografie:
E. Dobrescu, S. Stavrositu- Tehnica servirii consumatorilor,cls. XI-XII EDP 2003
C. Florea - Ghidul chelnerului, Ed. RAI, Bucuresti, 1995
Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor, Ed. All, 1998
Stefania Mihai - Alimentatie publica si turism, Ed. Niculescu 2004
Cristian Dinca - Manual pentru calificarea ospatar(chelner), nivel 2,EDP, 2007
Burluc Jenica - Curs universitar de tehnica servirii, Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor, Galati, 2002;
Leca Sandel - Curs de specialitate pentru ospatari, program de formare profesionala, S.C. DUNAREA S.A., 2003;
Stere Stavrositu, Emilian Dobrescu - Tehnica servirii consumatorilor, Manual pentru clasele XI - XII licee economice, administrative si de servicii, anii I, II, III scoli profesionale si postliceale, profilul alimentatie publica, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti 2003;
Nrcrt |
ETAPELE LECTIEI |
TIMP |
CD |
ACTIVITATEAPROFESORULUI |
ACTIVITATEA ELEVULUI |
STRATEGII DIDACTICE |
Evaluare |
||||
|
Elevi cu dominanta vizuala
|
Elevi cu dominanta auditiva
|
Elevi cu dominanta practica
|
METODE |
MIJLOACE |
MOD ORG. |
||||||
|
I. II III |
INSTRUCTAJ introductiv: 1. Momentul organizatoric si captarea atentiei |
|
|
- adreseaza formula de salut elevilor, face prezenta, verifica tinuta, pregateste materialul didactic; - prezinta elevilor imagini cu diferite bauturi, cu tipuri de pahare si diferite alimente; |
- privesc spre imaginile afisate in laborator ce ilustreaza tipurile de pahare, diferite sortimente de bauturi, diferite preparate; |
-raspund la intrebari |
-noteaza in caiete |
Conversatia euristica |
|
frontal |
|
|
2Anuntarea scopului lucrarii de laborator si a competentelor evaluate |
|
|
anunta si scrie pe tabla titlul lucrarii de laborator evaluate« Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice» - enumera competentele ce trebuie evaluate |
- priveste spre folia flip-chart apoi noteaza titlul si competentele |
-asculta titlul lectiei si competentele si apoi le noteaza in caiete; |
-noteaza titlul si competente le |
Expunerea |
Folie flip-chart (F1) |
frontal |
|
|
|
3. Reactualiza rea cunostin-telor necesare |
|
|
-,,Ce tip de pahar se recomanda pentru fiecare tip de bautura cunoscut ? " -,,Care este temperatura de servire pentru fiecare tip de bautura?" -,,Care sunt regulile de asociere ale preparatelor cu principalele tipuri de bauturi?" |
-sunt atenti la imagini si la raspunsuri |
-raspund la intrebari |
-iau notite |
Conversatia Explicatia |
|
frontal |
|
|
|
4. Desfasura -rea lucrarii |
|
Cd1 Cd2 Cd3 Cd4 |
-Imparte clasa in 4 echipe in functie de nivelul de pregatire al elevilor, de preferinte(afinitatile unii fata de ceilalti), de stilurile de invatare astfel incat sa rezulte echipe omogene; -Difuzeaza un scurt film cu greseli in ceea ce priveste servirea bauturilor -Imparte elevilor din fiecare grupa fisele de documentare privind servirea bauturilor -Precizeaza ca evaluarea cuprinde 2 parti: 1.Realizarea unui poster-structura acestuia regasindu-se in fisa de documentare, care va fi inmanata grupelor de elevi; 2. Fiecare echipa va realiza un joc de rol(un elev este chelner, iar ceilalti 2 clienti); -Imparte fisele de lucru si de evaluare; -Repartizeaza sarcinile de lucru fiecarei echipe; -Cele 4 tipuri de bauturi(bauturi aperitiv, vinul, sampania, bauturi calde nealcoolice) vor fi servite de cate o echipa prin tragere la sorti; -Precizeaza ca in timp ce o echipa lucreaza celelalte echipe o observa si o noteaza, cu ajutorul fisei de evaluare; |
-urmarec filmuletul si identifica greselile privind servirea bauturilor - asculta fisa de documentare |
-urmarec filmuletul si identifica greselile privind servirea bauturilor - asculta fisa de documentare -asculta fisa de documentare -asculta indicatiile profesorului |
-urmarec filmuletul si noteaza greselile privind servirea bauturilor - asculta fisa de documentare -citeste fisa de documentare -este atent la indicatiile profesorului -trage la sorti |
-observarea conversatia demonstratia |
CD - fisa de docu-mentare -fise de lucru - fisa de evalua-re |
|
|
|
|
|
|
|
-traseaza apoi sarcini clare in vederea inceperii lucrului. - precizeaza regulile de igiena: spalarea mainilor, fetele sa aiba parul strans;tinuta vestimentara curata; |
-asculta indicatiile profesorului |
-asculta indicatiile profesorului |
-sunt atenti la indicatii |
conversatia -explicatia, instructaj verbal |
|
frontal pe grupe |
|
|
|
INSTRUCTAJ curent 1.Activitatea elevilor |
|
Cd1 Cd2 Cd3 Cd4 |
-urmareste cu atentie activitatea grupelor, indruma, elevii pentru realizarea posterului; -indruma elevii sa afiseze posterul -noteaza posterele; -inaintea realizarii jocului de rol, indruma elevii fiecarei echipe sa colaboreaze intre ei pentru a stabili impreuna etapele de lucru; - fiecare echipa va desemna in rolul chelnerului elevul cu stil dominant practic; |
-alege imaginile cu bauturi, cu paharele corespunzatore si imaginile cu preparatele cu care se asociaza bautura respectiva. -ajuta la afisarea posterului -joaca rol de client |
-prezinta grupei tipul de pahar potrivit, temperatura de servire, modalitatea de transport si servire a bauturii respective, debarasarea paharelor; -prezinta posterul |
-scrie posterul si lipeste imaginile alese -afiseaza posterul -noteaza posterele celorlalte echipe -serveste la masa; -debaraseaza paharele |
- exercitiul conversatia -observarea dirijata -observarea independenta -joc de rol -exercitiul -explicatia |
obiecte de inven-tar; |
pe grupe |
Practi ca |
|
|
INSTRUCTAJ final 1. Analiza si aprecierea activitatii |
|
|
-face aprecieri privind activitatea elevilor care a fost evaluata atat ca proces cat si ca produs cu ajutorul fisei de evaluare; -evidentiaza aspectele negative si pozitive; -face clasamentul echipelor -noteaza elevii; |
-sunt atenti la concluziile formulate de profesor -ajuta la completarea fisei |
-asculta aprecierile privind desfasurarea lectiei -ajuta la completarea fisei |
sunt atenti la concluziile formulate de profesor -completea za fisa de evaluare |
conversatia |
|
frontal |
|
|
|
2.Momentul organizatoric final |
|
|
-supravegherea elevilor in timp ce efectueaza curatenia in laborator -anunta lucrarea de laborator pentru ora viitoare,,Realizarea bauturilor in amestec " |
- strang si aranjeaza obiectele de inventar |
strang si aranjeaza obiectele de inventar |
- strang si aranjeaza obictele de inventar |
|
|
|
|
|
Modulul: Servirea bauturilor
Clasa: a-XI-a SAM
Grupa
Calificarea: ospatar(chelner),
vanzator in unitati de alimentatie
Competenta1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE DOCUMENTARE
STRUCTURA DE REALIZARE A POSTERULUI
1.Sortimente de bauturi:(imagini corespunzatoare)
2.Paharul sau obiectul de servire recomandat:(imagini)
3.Temperatura la care se serveste: __________ ______ ____ _________________
4.Tipurile de preparate cu care se asociaza: __________ ______ ____ __________
5. Modalitati de transport:-
-
-
-
6. Reguli de asezare la masa:-
-
-
-
7. Debarasarea paharelor sau cestilor:
Modulul: Servirea bauturilor Timp de lucru: 35min
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Calificarea: ospatar(chelner),
vanzator in unitatii de alimentatie
Competenta 1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentati servirea bauturilor calde pentru micul dejun
Identificati greselile privind servirea bauturilor din
filmuletul prezentat
Realizati un poster dupa structura prezentata, respectand etapele:
Selectati din imaginile prezentate, imagini care sa reprezinte bauturi calde pentru micul dejun
Selectati din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare
Selectati din imaginile prezentate, alimentele cu care se asociaza
Indicati modalitatea de transport
Enumerati regulile specifice de asezare la masa a bauturilor calde pentru micul dejun
Indicati modul de debarasare
Simulati activitatea de servire
Modulul: Servirea bauturilor Timp de lucru: 35min
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Calificarea: ospatar(chelner), vanzator in unitatii de alimentatie
Competenta
1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentati servirea vinului alb sec
Identificati greselile privind servirea bauturilor din
filmuletul prezentat
Realizati un poster dupa structura prezentata, respectand etapele:
Selectati din imaginile prezentate, imagini care sa reprezinte vinul alb sec
Selectati din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare
Selectati din imaginile prezentate, alimentele cu care se asociaza
Indicati modalitatea de transport
Enumerati regulile specifice de asezare la masa a vinului alb sec
Indicati modul de debarasare
Simulati activitatea de servire a vinului alb sec
Modulul: Servirea bauturilor Timp de lucru: 35min
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Calificarea: ospatar(chelner),
vanzator in unitatii de alimentatie
Competenta 1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentati servirea vinului rosu sec
Identificati greselile privind servirea bauturilor din
filmuletul prezentat
Realizati un poster dupa structura prezentata, respectand etapele:
Selectati din imaginile prezentate, imagini care sa reprezinte vinul rosu sec
Selectati din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare
Selectati din imaginile prezentate, alimentele cu care se asociaza
Indicati modalitatea de transport
Enumerati regulile specifice de asezare la masa a vinului rosu sec
Indicati modul de debarasare
Simulati activitatea de servire a vinului rosu sec
Modulul: Servirea bauturilor Timp de lucru: 35min
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Calificarea: ospatar(chelner),
vanzator in unitatii de alimentatie
Competenta 1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentati servirea bauturilor aperitiv
Identificati greselile privind servirea bauturilor din filmuletul prezentat
Realizati un poster dupa structura prezentata, respectand etapele:
Selectati din imaginile prezentate, imagini care sa reprezinte bauturi aperitiv
Selectati din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare
Selectati din imaginile prezentate, alimentele cu care se asociaza
Indicati modalitatea de transport
Enumerati regulile specifice de asezare la masa a bauturilor aperitiv
Indicati modul de debarasare
Simulati activitatea de servire a bauturilor aperitiv la pahar
Modulul: Servirea bauturilor Timp de lucru: 35 min
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Calificarea: ospatar(chelner), vanzator in unitatii de alimentatie
Competenta
1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
FISA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentati servirea sampaniei
Identificati greselile privind servirea bauturilor din
filmuletul prezentat
Realizati un poster dupa structura prezentata, respectand etapele:
Selectati din imaginile prezentate, imagini care sa reprezinte
sampania
Selectati din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare
Selectati din imaginile prezentate, alimentele cu care se asociaza
Indicati modalitatea de transport
Enumerati regulile specifice de asezare la masa a sampaniei
Indicati modul de debarasare
Simulati activitatea de servire a sampaniei la pahar
Modulul: Servirea bauturilor
Clasa: a-XI-a SAM Se lucreaza pe echipe
Competenta1: Identifica sortimentele de bauturi
Competenta2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice
Tema: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice
Data: 25-III-2009
FISA DE EVALUARE
|
Echipa |
Activitate 1 |
Activitate 2 |
Prezentari |
Media |
Nota |
||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Acest referat nu se poate descarca
| E posibil sa te intereseze alte referate despre: |
| Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate QReferat.com | Folositi referatele, proiectele sau lucrarile afisate ca sursa de inspiratie. Va recomandam sa nu copiati textul, ci sa compuneti propriul referat pe baza referatelor de pe site. { Home } { Contact } { Termeni si conditii } |
Cursuri |
Cauta referat |
