Carne de peste in aspic

CARNE DE PESTE IN ASPIC

Ingrediente

Peste care nu are oase multe, aspic.

Mod de preparare

Pentru aspic se preteaza numai pestele care nu are oase multe: salaul, pastravul, somnul, calcanul, morunul. Pestele se fierbe in apa cu zarzavat, se lasa in supa pana cand se raceste, apoi carnea se scoate de pe oase si se taie felii, sau i se scoate pestelui numai coloana vertebrala si apoi se aseaza pe aspicul ornat. Se toarna peste el aspic, cat sa-l cuprinda bine si se introduce in frigider. Dupa ce s-a inchegat, se rastoarna pe platou. Pentru peste in aspic se folosesc forme din tabla inoxidabila, in forma de peste. Aceste forme sunt mici, pentru o persoana, sau mari, pentru mai multe persoane. Carnea de peste fiarta se aseaza in forme si apoi se toarna aspicul. Dupa ce formele au stat la rece ca sa se inchege gelatina, preparatul se rastoarna pe farfurii ovale, speciale.