SIROP DIN PORUMBE

Ingrediente

Pentru fiecare kg de porumbe, 1 kg zahar.  

Mod de preparare

Porumbele sunt fructele unui arbust care creste prin fanete sau la margini de cranguri. Cand sunt coapte, au culoare neagra-violacee si marimea unei visine mici; contin mult tanin, de aceea sunt foarte astringente. Porumbele coapte se spala de praf, se pun intr-o oala smaltuita cu apa rece (sa depaseasca nivelul lor cu cca. 7-8 cm) si se lasa sa fiarba 30-40 minute, pana cand le plesneste bine coaja. Apoi oala se ia de pe foc, lasand-o acoperita, la rece, 48 ore. Sucul se strecoara prin strecuratoare, pe care s-a asezat un tifon dublu, udat si bine stors (astfel va trece sucul mai repede), presand fructele bine cu mana. Sucul obtinut va fi tulbure, dar imediat ce va fierbe impreuna cu zaharul, se va limpezi si va capata o culoare foarte frumoasa, rubinie si aroma placuta, fara sa mai fie deloc astringent. Zahar se pune dupa una din variantele aratate la siropul de zmeura.