Dulciurile rafinate si bauturile racoritoare

Dulciurile rafinate si bauturile racoritoare

. Dulciurile rafinate sunt produse care contin zahar rafinat. In aceasta categorie sunt incluse ciocolata bomboanele jeleurile si orice alte produse care contin zahar rafinat.Alaturi de conservanti zaharul rafinat constituie un real pericol pentru sanatate , o adevarata ,, bomba cu efect intarziat",dar sigur.

Zaharul alb este inventia si tentatia epocii moderne. Nutritionistii il numesc "otrava alba" si considera ca acest aliment ar trebui eliminat din dieta noastra.
Zaharul este asa cum spune , Michel Montignac "campion la toate categoriile de glucide rele, un produs care poate fi periculos daca este consumat in cantitate mare . Daca dorim sa avem un stil de viata sanatos este recomandabil ca alimentele sa fie consumate nemodificate prin rafinare, tratamente termice sau alte tehnologii care le-ar distruge proprietatile nutritive. Prepararea zaharului rafinat presupune un lant intreg de procede tehnologice care afecteaza calitatile nutritive ale acestui produs.
Zaharul este utilizat in Europa de peste o suta de ani devenind aliment de baza dupa Primul Razboi Mondial. In prezent, zaharul este unul dintre alimentele cele mai controversate. Cercetarile stiintifice din ultimele decenii privind efectele zaharului au demonstrat nocivitatea acestui aliment. Zaharul este o substanta de semisinteza care se obtine in principal din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Sfecla de zahar contine peste 50 de nutrienti in timp ce zaharul numai unul: zaharoza . Prin rafinare el isi pierde enzimele si celelalte substante nutritive atat de necesare vietii. Organismul uman s-a adaptat in cursul sutelor de mii de ani de evolutie sa digere si sa asimileze numai combinatii naturale de zaharuri existente in fructe si legume. Prelucrarea unei substante pure, obtinuta prin procedee chimice cum este zaharoza, se face cu pretul unor eforturi mari depuse de organism si constituie un adevarat soc pentru o serie intreaga de organe producand dezechilibre in lant.
Dupa ce se consuma zahar , el trece imediat in sange prin intestinul subtire. Pentru o scurta perioada de timp cantitatea de zahar creste foarte mult ceea ce genereaza un surplus de energie si pe moment oboseala dispare.

Din pacate, urmeaza in scurt timp reactia adversa: pentru metabolizarea zaharului consumul din rezervele organismului genereaza o si mai mare oboseala si somnolenta.
Daca vom masura glicemia dupa consumul unei cantitati mari de zahar, vom observa ca in prima faza se instaleaza hiperglicemia. In perioada urmatoare pancreasul secreta prea multa insulina ceeace ce determina o reducere a zaharului din sange sub nivelul mediu admis si instalarea starii de oboseala. Ficatul este si el in suferinta deoarece isi transfera o parte din rezerva de glucide in sange. Aceste alternante deregleaza metabolismul si epuizeaza sistemul nervos. In acest context putem afirma ca zaharul este un ,,stapin crud ce biciuie nemilos" organismul uman , ficatul si mai cu seama pancreasul ,,gem sub asuprirea" cauzata de suferinta pe care le-o provoaca. Hepatocitul depune eforturi mari pentru a descompune zaharul in alfa glucoza si beta fructoza, moleculele care il constituie. Acestea se fac sub actiunea enzimei numita zaharaza. Dar pe langa aceste eforturi ficatul mai are de,, infruntat inca o vifornita" , este vorba despre neutralizarea compusului E220 , pe baza de sulf , prin reactii de sulfoconjugare. Toate acestea se fac cu mari sacrificii din partea ficatului si pancreasului , care in final duc la oboseala acestor organe ce se soldeaza in final cu insuficienta hepato-pancreatica.
Consumul de zahar in cantitati mari da senzatia de satietate deoarece contine multe calorii. Din pacate enzimele, fermentii si mineralele lipsesc. Zaharul alb, rafinat , nu aduce in organism nici un nutrient cu adevarat benefic , deci face mai mult rau decat bine sanatatii . Pentru a neutraliza zaharul organismul isi mobilizeaza resursele de calciu in detrimentul sistemului osos si al dentitiei care devin din ce in ce mai fragile.

"Albirea" zaharului se face cu dioxid de sulf care este un aditiv alimentar cunoscut sub denumirea de E 220,asa cum am aratat anterior . Dioxidul de sulf este folosit la conservarea unor alimente, in industria vinului, avand si o serie de efecte secundare: datorita efectului sau oxidant poate reduce continutul de vitamine din produsele alimentare. Poate provoca probleme de respiratie la pacientii astmatici . In concentratii crescute poate provoca probleme gastrointestinale.

Principalele efecte nocive ale consumului de zahar rafinat

• Diabetul , este pe primul loc nu numai pentru ca este foarte raspandit(in Romania sunt peste 500.000 de diabetici) ci si pentru ca este cel mai periculos. Consumul de zahar si produse zaharoase este cel mai mare inamic al pancreasului care cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza cantitati mari de zaharoza, incepe sa nu mai functioneze la parametrii normali . Asa apare diabetul care genereaza complicatii grave in organism. Prognozele specialistilor nu sunt prea optimiste: in urmatorii cincizeci de ani daca nu apar modificari majore in stilul de alimentatie al omului modern, proportia diabeticilor se va dubla, poluarea si stresul favorizand aparitaia aceastei boli.
• Caria dentara ; Daca la inceputul secolului al XX-lea doar 5-10% din populatia sub treizeci de ani era afectata de aceste probleme, pe masura ce zaharul a fost adoptat in alimentatie s-a ajuns ca in tarile "dezvoltate" aprox. 95% din populatie sa sufere de afectiuni ale danturii . Popoarele care din motive de traditie sau dezvoltare economica slaba nu consuma acest produs, prezinta o incidenta a cariei de 10-20 de ori mai mica, in schimb se confrunta cu o explozie a problemelor dentare atunci cand ajung sa consume zahar.
• Obezitatea se instaleaza frecvent la marii consumatori de dulciuri . Acest lucru se produce desi zaharul nu este atat de bogat in calorii pe cat se crede dar are capacitatea de a afecta echilibrul hormonal, ceea ce duce la cresterea apetitului si la dezvoltarea tesutului adipos si a celulitei.
• Osteoporoza si probleme legate de asimilarea calciului. Una din problemele majore generate de consumul de zahar este dereglarea metabolismului calciului. S-a constatat in schimb, la persoanele care renunta complet la zahar si trec la o dieta cu multe fructe si legume crude, ca treptat calciul este din nou bine asimilat.
• Scaderea imunitatii concretizata in cresterea receptivitatii organismului la diverse boli: viroze, candidoze, cistite, dermatoze infectioase etc. Se pare ca zaharoza afecteaza sinteza unor hormoni direct implicati in coordonarea activitatii sistemului imunitar.

Cancerul, in special cel de colon. Studii recente au evidentiat faptul ca cei care consuma multe dulciuri si alte produse cu zahar sunt mult mai predispusi la cancer localizat mai ales in tubul digestiv. Incidenta cancerului de colon (intestin gros) este de pana la cinci ori mai mare la consumatorii de dulciuri decat la persoanele care consuma foarte rar sau deloc zahar.

• Alte boli cauzate de consumul mare de zahar sunt: alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de fermentatie, tulburarile de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.
• La copii consumul frecvent de dulciuri influenteaza procesele de crestere, duce la aparitia rahitismului si a fragilitatii osoase, declanseaza pubertatea prematura, genereaza probleme de comportament(scaderea vointei, predispune la violenta, scade capacitatea de concentrare etc.)

Zaharul rafinat NU este indispensabil pentru organismul uman. Michel Montignac , considera ca "Zaharul este otrava ! Nocivitatea sa asupra omului este la fel de mare ca cea a alcoolului si tutunului la un loc". In mod normal, cu totii ar trebui sa renuntam la consumul acestui aliment.
Exista grupe de risc, la care consumul de zahar si dulciuri contribuie la aparitia sau agravarea unor boli:

• Persoanele care au antecedente de diabet in familie
• Cei care se confrunta cu un stres accentuat
• Persoanele care sufera deja de una din bolile enumerate mai sus (diabet, alergie, infectii recidivante, osteoporoza, hipocalcemie, cardiopatii, tulburari hormonale)
• Copiii aflati in pragul pubertatii
• Persoanele cu gastrita hiperacida sau cei care sufera de colita de fermentatie
• Persoanele care se confrunta cu anumite probleme psihologice: lipsa de vointa, stari de astenie, depresii, ar trebui sa renunte la consumul de zahar care s-a demonstrat ca accentueaza aceste probleme

Renuntarea la zahar este oarecum echivalenta cu renuntarea la un drog deoarece pentru multi oameni dulciurile nu constituie doar un desert ci sunt alimente de baza care le ofera energie si consolare in momentele grele ale vietii. Din punct de vedere medical s-a constatat ca atunci cand aceste persoane renunta la produsele cu zahar apar tulburari asemanatoare celor ivite la consumatorii de narcotice: stari de oboseala, nervozitate, dureri de cap etc. Omul este caracterizat prin vointa,prin capacitate de discernamant si abstractizare fiind capabil sa realizeze lucruri extraordinare.
Renuntarea la zahar , si dulciuri rafinate trebuie sa se faca treptat, la jumatate , apoi la un sfert si dupa 4-5 saptamini se poate renunta definitiv sau consuma doar o prajiturica ocazional . O problema ingrijoratoare o constituie zaharul "ascuns" care este inclus in produsele pe care le cumparam din magazine (racoritoare, conserve, supe concentrate etc.) Conform statisticilor Uniunii Europene , un adult consuma zilnic din sucuri, ciocolata, produse de patiserie, prajituri, biscuiti, sosuri, cafea sau ceai indulcit 100-200 de grame de zahar . Aceasta inseamna ca anual o persoana consuma 40-60 kg. de zahar!!!(cifrele variaza de la o tara la alta). Este o situatie ingrijoratoare care genereaza un lant intreg de boli si dezechilibre.
Aceste realitati dure ar trebui sa ne puna pe ganduri si sa ne determine sa reducem consumul de zahar si chiar sa renuntam la acest aliment care aparent ne face viata mai frumoasa dar in realitate are efecte distrugatoare.

Inlocuitorii naturali ai zaharului , nu prezinta riscurile pe care le are consumul de zahar rafinat si sunt reprezentati de:

• Fructele proaspete care contin o proportie ideala a diferitelor tipuri de zaharuri. Sucurile, salatele de fructe, fructele sunt o adevarata relaxare pentru organism, ducand la normalizarea glicemiei, la reglarea functiilor pancreasului, la rafinarea gustului, precum si a perceptiilor olfactive. Iarna, fructele uscate (stafidele, smochinele, curmalele, caisele deshidratate etc.) sunt un excelent inlocuitor al zaharului .

Mierea de albine , este un indulcitor ideal pentru ceaiuri, lapte si sucuri. Mierea de albine reprezinta un amestec complex de zaharuri naturale, este un aliment viu pe care organismul uman il asimileaza fara probleme. Mierea nu poate fi folosita la obtinerea unor prajituri sau a cozonacilor(aluatul indulcit cu miere nu creste) si nici a majoritatii dulciurilor traditionale care sunt preparate termic(mierea incalzita la peste 70°C isi pierde proprietatile si devine toxica).

Zaharul brut(brun) este un alt inlocuitor al zaharului rafinat care acum se gaseste si in Romania. Este asemanator cu zaharul obisnuit dar considerabil mai inchis la culoare si cu o forma mai neregulata. Pentru prajituri, cozonaci sau alte dulciuri, zaharul brut se comporta la fel ca si cel obisnuit insa are punctul de topire mai jos, face mai putina spuma si este mult mai sanatos decat zaharul rafinat .

Bauturile racoritoare

Termenul de bautura racoritoare (popular "suc") se refera in special la bauturile carbogazoase sau necarbogazoase obtinute din concentrati, desi in sens larg desemneaza orice bautura care nu contine alcool (desi exista si cateva exceptii, cum ar fi ceaiul ciocolata calda cocktailul etc.). Cele mai populare sortimente de bauturi racoritoare sunt cola apa minerala limonada sau oranjada

Aportul excesiv de zahar pe care bauturile racoritoare il aduc produce cel putin cinci efecte secundare nedorite:

1. Dezechilibrarea balantei nutritive. O bautura racoritoare contine intre 120-180 de calorii provenite din zahar, insa nici un fel de alte substante nutritive. O femeie adulta care nu depune eforturi fizice deosebite are nevoie de numai 1200-1600 de calorii/zi pentru a-si mentine greutatea optima si pentru a-si pastra sanatatea.

Daca aceasta femeie serveste 2-3 bauturi racoritoare, rezulta ca portia sa de hrana pentru ziua respectiva este considerabil micsorata, deci si aportul de substante nutritive. Cu timpul, acest dezechilibru ii poate impinge statusul nutritional pe marginea prapastiei. La fel stau lucrurile si in cazul barbatilor sedentari, cu un necesar caloric de 1600-2400 de calorii/zi.

2.    Depunerea excesiva de grasime. In cazul in care caloriile provenite din bauturile racoritoare sunt adaugate celor provenite din alimente, excesul caloric se va depune sub forma de grasime.

3.    Destabilizarea nivelului zaharului sangvin . Caloriile provenite din zahar patrund prea repede in torentul sangvin din cauza lipsei fibrelor alimentare, crescand nivelul zaharului din sange si provocand o crestere temporara a disponibilului de energie. Dar atunci cand nivelul zaharului sangvin creste, pancreasul elibereaza in sange insulina, pentru a reduce la normal nivelul zaharului, aceasta producand o scadere a energiei disponibile. Aceasta succesiune de evenimente biochimice favorizeaza intrarea intr-un cerc vicios, in care se consuma la intervale scurte bauturi racoritoare si gustari dulci de tot felul.

4.    Incetinirea digestiei . In momentul in care bautura dulce ajunge intr-un stomac ocupat cu prelucrarea altor alimente, digestia se incetineste sau se opreste "automat", pana ce noile calorii sunt "rezolvate". Bineanteles ca o singura bautura racoritoare, servita la ocazii, nu ridica probleme deosebite din acest punct de vedere, insa, daca aceste bauturi se servesc de mai multe ori pe zi, stomacul are de facut fata unui efort mai mare decat in mod normal, iar digestia este ingreunata.

5.    Cresterea secretiei acide a stomacului . Majoritatea bauturilor racoritoare - inclusiv cele carbogazoase - cresc secretia de acid la nivelul stomacului. Aceasta crestere se produce, de obicei, dupa ce bautura respective a parasit stomacul , ceea ce produce asa-numitul "efect de rebound" secretor acid.

 Trebuie amintit ca bauturile racoritoare furnizeaza organismului anumite calorii datorate zaharului cat si zaharurilor din fructe

-    Suc de portocale - o cana are 110 calorii;
-    Sucuri de fructe (punch) - 340 g are 140 calorii;
-   Milkshake - 340 g are 425 de calorii;
-    Bere - 340 g are 150 de calorii;
-    Bauturi dietetice - 340 g are 0 calorii;
-    Apa minerala - 340 g are 0 calorii .

Bauturile asa zis "dietetice" incep sa devina tot mai populare. Ele pot rezolva problema zaharului, dar pot da nastere altor motive de ingrijorare. Aditivii folositi pentru a da culoare, aroma sau pentru a indulcii ori conserva aceste bauturi au deseori un efect iritant asupra mucoasei stomacului . Unele dintre ele sunt chimice si atunci organismul trebuie sa le detoxifice si apoi sa le elimine .

Bauturile racoritoare contin de opt ori mai mult benzene , decat limita maxim admisa , un compus chimic despre care se stie ca este cancerigen, fata de nivelul acceptat in apa de baut . Benzenul a fost legat de declansarea leucemiei si a altor tipuri de cancer de sange.
Oamenii de stiinta cred ca nivelul mare de benzen ar putea fi rezultatul reactiei dintre doua ingrediente comune, benzoatul de sodiu, un conservant si acidul ascorbic (sau vitamina C).

Industria are obligatia de a avea niveluri cat mai mici de benzen in bauturi si se cauta metode de reducere a prezentei compusului respectiv. Avem in vedere chiar eliminarea conservantului, daca va putea fi inlocuit cu altceva.

Un alt neajuns pe care-l reprezinta bauturile racoritoare ,indiferent de natura lor , este acidul fosforic, o substanta chimica foarte puternica folosita la gravarea sticlei. Consumul de fosfor este oricum  prea ridicat in zilele noastre, organismul fiind silit sa elimine excesul pe cale renala, prin combinarea fosforului cu calciul . Avand in vedere temerile, de altfel indreptatite, pe care raspandirea osteoporozei le starneste, faptul ca fiecare bautura racoritoare pe care o consumam contine o cantitate de fosfor, care prin eliminare ia cu el si putin calciu , poate constitui un risc prea mare pentru multi dintre noi.

Atunci care este calea cea mai sigura de acoperire a nevoii de lichid a organismului? Apa este bautura perfecta. Nu contine nici o calorie, nu necesita nici un efort de digestie, nu irita tubul digestiv si este mediul ideal pentru desfasurarea proceselor vitale.

Cata apa ar trebui sa bem? Suficient pentru ca urina sa ramana decolorata - aproximativ 6-8 pahare/zi.

Abuzurile de bauturi racoritoare pot duce la deteriorarea sanatatii, victimele cele mai expuse fiind copiii .

Consumand frecvent , sucuri, bauturi energizante, bere , uitam ca niciuna dintre aceste licori nu face bine organismului asa cum face apa . Intervine intrbarea : ce pierdem si ce avem de casigat din acest 'razboi' al sucurilor cu banala apa?

Apa este un element indispensabil vietii . Pentru unul din sase oameni, din intreaga lume, accesul la apa potabila este o adevarata problema existentiala, iar pentru de doua ori mai multi oameni, serviciile de salubrizare sunt un beneficiu inexistent . Din 1970 si pana acum s-au pierdut 40% din rezervele de apa potabila si nici macar nu ne-am dat seama.

In anul 1990 s-a inregistrat o scadere a procentului populatiei lipsite de apa cu 2% si o scadere a procentului populatiei lipsite de serviciile de salubrizare cu 5%. Cu toata aceasta scadere, numarul consumatorilor lipsiti de acest bun se afla intr-o continua crestere (peste 60 milioane de persoane), din cauza urbanizarii.

Drepturile omului prevad necesitatea ca nimeni sa nu fie exclus de la beneficiul apei, mai ales pe motive de saracie . Pentru satisfacerea necesitatilor de baza, orice persoana are nevoie de accesul zilnic la cel putin 20 de litri de apa.

Este o realitate faptul ca serviciile rurale de apa potabila sunt cu mult in urma celor urbane . In timp ce in tarile dezvoltate consumul de apa potabila este de 10 ori mai mare decat este necesar, Romania se confrunta in acest domeniu cu mari probleme, existand sute de mii, chiar si milioane de oameni care nu au acces la apa potabila .

Cu privire la problema apei potabile, autoritatile statului ar trebui sa intareasca programele nationale privind imbunatatirea aprovizionarii , dar si a calitatii apei potabile, eliminand astfel fenomenul lipsei de aprovizionare cu apa pentru toti consumatorii .

Rezolvand aceasta problema si constiientizand nocivitatea bauturilor racoritoare , vom putea sa inclinam balanta in favoarea consumului de apa . Prin continutul lor de coloranti si conservanti , ,,sucurile" devin toxice pentru organismul uman producand si deshidratare .
Sucurile din fructe pot parea sanatoase, insa continutul de zahar si aditivi nocivi sunt un real pericol in special pentru copii . In unele scoli din tarile Uniunii Europene , se va interzice vanzarea acestor produse, asigurandu-se in schimb accesul la noi surse de apa. Bauturile preparate in casa, din fructe proaspete si apa plata sau carbogazoasa, sunt o solutie pentru a determina copiii sa bea ceva sanatos.
Un pahar umplut cu doua treimi apa si o treime suc al unor fructe este o bautura sanatoasa si va fi si atractiva pentru micuti , daca se adauga un pai si o umbreluta pentru aspect . Copilul va fi atras, cu siguranta, de felul in care este prezentata bautura si o va savura pana la ultima picatura. Sucurile naturale, potrivit medicilor stomatologi, in componenta carora zaharul face tandem cu fructele, strica dintii copiilor, fapt pentru care nu este recomandat mai mult de un pahar pe zi in cazul celor mici .

Daca astfel de sucuri vor fi date in mod repetat copiilor, in timp se va observa ca smaltul dintilor se distruge si dantura incepe sa se sfarame incet-incet. Este necesar ca, dupa o jumatate de ora de la consumarea unui pahar cu suc ce contine zahar in exces si, pe deasupra , mai este si acidulat, dintii micutului , sa fie spalati. Pe perioada verii, copiii trebuie sa bea mai multa apa ca in celelalte anotimpuri .
Pe canicula, daca beau prea multe sucuri si putina apa, cei mici risca sa se deshidrateze, dand semne vizibile de oboseala, acuzand dureri de cap, iar puterea de concentrare se diminueaza . De altfel, nu doar acestea sunt riscurile consumului excesiv de bauturi racoritoare procurate din comert . Obezitatea este o alta 'buba' a acestor obice­iuri nesanatoase.

Necesarul de apa zilnic pentru adolescentele cu varste cuprinse intre 9 si 13 ani este de 1,5 litri de apa pe zi , iar adolescentii trebuie sa consume cu 400 de mililitri mai mult in zilele toride de vara. Un alt motiv pentru care nu trebuie sa facem abuz de bauturile racoritoare este prezenta in compozitie a aditivilor - produsi chimici de sinteza - meniti sa imbunatateasca gustul, culoarea si sa prelungeasca valabilitatea produselor.

Bauturile energizante , reprezinta un alt pericol pentru sanatatea omului,mai ales in situatii de stres si oboseala .
Cand solicitarile cotidiene devin apasatoare, oamenii au obiceiul sa recurga la mici 'artificii' pentru a inlatura oboseala si a-si recapata energia necesara unei zile. Si a­tunci se consuma bauturi energizante pe baza de taurina, care au aparut si pe piata romaneasca.

Producatorii de astfel de bauturi recomanda consumatorilor sa consulte medicul inainte de a le bea, deoarece este posibil sa fie sensibili la unele dintre ingrediente . Cei sensibili la cafeina, copiii, femeile insarcinate si cele care alapteaza nu trebuie sa consume bauturi energizante, deoarece cafeina se elimina mult mai lent din corpul lor si al fatului.

Avand in vedere ca o cutie cu bautura energizanta contine tot atata cofeina cat o ceasca de cafea, o putem consuma la aceeasi varsta la care incepem sa bem cafea . Trebuie sa fim constienti in acelasi timp ca nu trebuie sa consumam mai mult de patru cutii pe zi.

In activitatile sportive solicitante , acest produs se consuma cu 30 de minute inainte de inceperea lor, urmand ca apoi sa se consume apa sau bauturi racoritoare . Din cercetarile unor oameni de stiinta si doctori din domeniul toxicologiei, medicinei interne si psihologiei , doctori din domeniul sportului , autoritati din domeniul sanatatii, care au analizat ingredientele bauturilor energizante, s-a ajuns la concluzia ca acestea nu dauneaza sanatatii.

Ca si cafeina, nu produc dependenta, ci au doar efect de stimulare . In schimb, daca sunt consumate in exces , aceste licori pot produce necazuri organismului nostru. Si totusi , bauturile energizante pe baza de taurina sunt recunoscute pentru cantitatea mare de energie pe care o furnizeaza in scurt timp.

O astfel de bautura contine taurina - un aminoacid care de obicei este produs si de organismul uman, gasindu-se in special in muschi, creier, inima si sange.

O persoana cu greutatea de 70 kg , are in mod natural aproximativ 70 g de taurina distribuita pe tot corpul, adica de 70 de ori mai mult decat o cutie cu bautura energizanta, care contine 1.000 mg.

Uneori, in conditii de stres sau de efort fizic, organismul uman elimina prin urina o cantitate mai mare de taurina si este posibil ca substanta sa nu mai fie sintetizata suficient. Atentie insa, o cutie cu bautura energizanta contine carbohidrati - 27 g de zahar (sucroza si glucoza) - avand o valoare energetica de 112.5 kcal . Luand in consideratie aceste aspecte , pentru o alimentatie sanatoasa , trebuie ca , consumul acestor bauturi sa fie tinut sub control sau eliminat pe cat posibil.